2026年5月19日—5月22日，湖北省非物质文化遗产研究中心组织调研小组前往天门、潜江两地开展省级饮食非遗项目调研，先后调查了天门蒸菜、老邓家黄潭米粉、李大厨潜江十大碗、潜江水晶糕四项特色饮食非遗项目，与各位非遗传承人深入交流、现场观摩技艺实操，近距离探寻荆楚舌尖非遗的匠心底蕴与发展现状。
本次调研由教师王权带队，方仁和、胡文凯、潘佳倩、刘芸慧共同参与，聚焦四项代表性饮食非遗，实地走访非遗工坊、线下门店，全面摸排技艺流程、传承现状、产业发展痛点与未来创新方向，为江汉平原饮食非遗活态传承收集了一手资料。
天门蒸菜制作技艺省级非遗传承人梁少红细致讲解了天门蒸菜的发展历史、民俗寓意与宴席规制，现场展示粉蒸、清蒸、炮蒸等传统手法，详解火候把控、菜式搭配、原料甄选等核心技艺要点。梁少红认为天门蒸菜根植于江汉平原民俗文化，是楚菜文化的重要载体。他希望让这门古老技艺适配当代市场，持续焕发活力。调研团队全程记录制作流程、整理技艺要点，深入理解天门蒸菜背后精益求精的匠人精神。
黄潭米粉制作技艺传承人邓四华讲述了黄潭米粉传承历史，自己拜师学艺和坚守手工技艺的经历，工艺流程，古法用料标准与世代流传的民间典故。邓四华坦言，纯手工制作效率低、成本偏高，技艺传承面临人才断层等难题，同时也希望借助高校专业力量，探索产品包装、储存运输、线上推广的新路径，让这份百年风味走出本地、拓宽市场。
潜江十大碗制作技艺省级非遗传承人朱铁山向师生们介绍了潜江十大碗的历史渊源、菜品组合、上菜礼仪与宴席文化，现场展示“二回头”等经典名菜的烹饪技法，解读食材搭配、火候掌控的独门诀窍。他结合多年从业经验，分析了传统宴席美食在现代餐饮环境下的发展困境，以及文旅融合背景下非遗宴席的转型思路，双方围绕技艺传承、品牌打造、文旅结合等方向展开深入探讨。
潜江水晶糕制作技艺传承人黄知俊，坚守传统制作技艺四十余年，完整保留了这门百年糕点的古法工艺。从糯米淘洗、浸泡碾粉，到熬糖、制芯、压制成型，黄知俊一边实操演示，一边讲解每一道工序的操作规范与用料秘诀。他期盼能通过校企合作，在保留传统风味的基础上，优化制作工艺、研发便携产品，让潜江水晶糕被更多人知晓喜爱。
此次天门、潜江联合调研，是公司深耕湖北饮食非遗保护与传承实践的重要举措。师生团队沉浸式领略了四项饮食非遗的独特魅力，全面掌握了技艺流程、传承谱系与产业现状，也真切感受到非遗传承人坚守匠心、砥砺前行的责任与担当。
（图片 拍照人：胡文凯）
（初审初校 撰稿人：潘佳倩）
（复审 复校：李明晨）
（终审 终校：张韵）